Pascha z bakaliami i śmietanką 

Składniki na 8-10 porcji 

SKŁADNIKI
1 kg sera trzykrotnie mielonego
100 ml słodkiej śmietany 36%
100 g cukru pudru
ziarenka laski wanilii
100 g miękkiego masła
4 żółtka
DODATKI
100 g rodzynek
100 g żurawiny suszonej
4-5 łyżek mocnego alkoholu (w wersji dla dzieci soku pomarańczowego)
100 g orzechów (laskowe, włoskie, pekan)
100 g migdałów plus do dekoracji
zest z całej limonki i cytryny 

PRZYGOTOWANIE
Masło ucieramy mikserem z cukrem pudrem i ziarenkami wanilii. Gdy masa będzie puszysta, dodajemy po jednym żółtku, nadal miksując. Wlewamy śmietanę i jeszcze ubijamy aż masło połączy się ze śmietaną. Na koniec dodajemy partiami ser i miksujemy, ale już na najniższych obrotach, lub ręcznie np. rózgą kuchenną. 

Rodzynki i żurawinę zalewamy alkoholem. Na małym ogniu doprowadzamy do wrzenia, mieszamy i odstawiamy do wystudzenia. Wszystkie orzechy i migdały drobno siekamy.

Odcedzone rodzynki i żurawinę, posiekane orzechy i migdały oraz zest z limonki i pomarańczy dodajemy do masy serowej i dokładnie mieszamy. 

Sitko lub durszlak ustawiamy w naczyniu tak, aby nie dotykało dna, a ewentualna serwatka, która spłynie, nie była z powrotem wchłaniana przez paschę. Wykładamy gazą lub cienką lnianą ściereczką, przekładamy masę serową, delikatnie dociskamy, przykrywamy, na wierzch kładziemy talerzyk, a na nim coś, co go dodatkowo dociąży. Całość wstawiamy do lodówki na minimum 12 godzin. Dekorujemy całymi migdałami. 

Smacznego!