Zapisz się do mojego NEWSLETTERA

Chleb żytni na zakwasie

chleb zytni na zakwasie

ZACZYN
150 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
150 ml wody
2-3 łyżki zakwasu żytniego (najlepiej dokarmionego 12 godzin wcześniej)

PO 12-18 GODZINACH DODAJEMY
400 g mąki żytniej chlebowej typ 720
1,5 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki suszonych drożdży (optymalnie)
200-220 ml wody

PRZYGOTOWANIE
Do zaczynu dodajemy mąkę żytnią, sól, drożdże (jeśli macie dokarmiony zakwas, drożdże można pominąć) i wlewamy wodę. Całość wyrabiamy ręcznie lub mikserem – krótko, tylko do momentu połączenia się składników. Przykrywamy miskę lnianą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 4 godziny.
Na 15 minut przed końcem wyrastania wstawiamy garnek żeliwny (mój ma średnicę 22 cm) z przykrywką do piekarnika i nagrzewamy go do 250 stopni.
Bardzo ostrożnie wyjmujemy nagrzany garnek, przekładamy do niego wyrośnięty chleb, przykrywamy i wstawiamy do piekarnika na 20 minut, od razu zmniejszając temperaturę do 230 stopni. Po tym czasie zdejmujemy przykrywkę, znów zmniejszamy temperaturę – tym razem do 200 stopni – i dopiekamy kolejne 20 minut.
Po upieczeniu wyjmujemy chleb z garnka i studzimy na kratce.

Smacznego!

chleb zytni na zakwasiechleb zytni na zakwasiechleb zytni na zakwasie

Dodaj komentarz

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: