Zapiekane ziemniaki z sałatką z jabłka i selera naciowego

Składniki na 4 porcje

1 kg ziemniaków pokrojonych w cienkie plasterki
200 g boczku pokrojonego w drobną kostkę
200 ml kwaśnej śmietany ok. 12-18 %
2-3 ząbki czosnku
cebula
2-3 łyżki masła
2 łyżki oleju
sól
świeżo zmielony pieprz
łyżka suszonego tymianku
łyżeczka cukru
150 g twardego sera startego na grubych oczkach – np. parmezan, pecorino, bursztyn

sałatka z jabłek i selera naciowego
1-2 jabłka
3-4 łodygi selera naciowego
spora garść posiekanych pistacji
sól
świeżo zmielony pieprz 

sos
3-4 łyżki oliwy z oliwek
sok z 1/2 cytryny (można zastąpić limonką)
łyżka miodu
garść świeżej mięty i melisy drobno posiekanych

Ziemniaki najlepiej pokroić na kuchennej mandolinie. Dzięki temu wszystkie plasterki będą cieniutkie i tej samej grubości. 

Na patelni rozgrzewamy masło z olejem.

Cebulę kroimy w piórka, wrzucamy na rozgrzany tłuszcz. Doprawiamy sporą szczyptą soli i łyżeczką cukru. Po chwili smażenia dodajemy posiekany czosnek, świeżo zmielony pieprz i tymianek. Wrzucamy boczek i smażymy do momentu, aż zacznie się rumienić, często mieszając aby całość się nie przypaliła. 

Do naczynia żaroodpornego lub brytfanny wkładamy pokrojone ziemniaki, wlewamy śmietanę i dorzucamy podsmażoną cebulę z boczkiem. Całość mieszamy. 

Wstawiamy na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C.
Po tym czasie wierzch posypujemy startym serem i ponownie wstawiamy do piekarnika na kolejne 20 minut w tej samej temperaturze. 

Sałatka: jabłka kroimy na pół, pozbywamy się gniazd nasiennych i kroimy w cienkie plasterki, podobnie jak seler naciowy. Jeśli seler ma sporo natki, część można skroić, a część zostawić do dekoracji. 

Sos: w misce łączymy oliwę, sok z cytryny i miód. Doprawiamy solą, świeżo zmielonym pieprzem i mieszamy do momentu uzyskania gładkiego sosu, dodajemy posiekane zioła i całość mieszamy. 

Do miski wrzucamy pokrojone wcześniej jabłko i seler, wlewamy sos i dodajemy pistacje. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Mieszamy aż wszystko się dokładnie połączy. 

Gorącą zapiekankę podajemy z sałatką z jabłek i selera. 

Smacznego!