Kruchy spód, idealnie słodka masa serowa, brzoskwinie, delikatna pianka bezowa i tarta kruszonka.
Brzmi cudownie? Tak właśnie smakuje. Miałem niespełna 10 lat, kiedy spróbowałem tego sernika, a pierwszy kawałek trafił do moich ust z gorącej jeszcze blachy. Tamten słodki smak i delikatną konsystencję pamiętam do dziś. 

Sernik z brzoskwiniami 

SKŁADNIKI
KRUCHE CIASTO
250 g masła
5 żółtek (białka zostawiamy!)
3-4 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
350 g mąki pszennej 

Wszystkie składniki energicznie zagniatamy do otrzymania gładkiego ciasta. Można to zrobić w robocie planetarnym, miksując do otrzymania kruszonki, a na koniec zagniatając całość, aby miała jednolitą konsystencję. Tak przygotowane ciasto dzielimy na dwie części, owijamy folią i wstawiamy do zamrażalnika na ok. 2 godziny. 

MASA SEROWA
1 kg twarogu mielonego trzykrotnie
2 łyżki budyniu waniliowego
łyżeczka cukru waniliowego lub pasty waniliowej
120 g masła
200 g drobnego cukru
3 jajka 

Masło (w temperaturze pokojowej) ucieramy mikserem z cukrem na jasną puszystą masę. Następnie dodajemy po jednym jajku i nadal miksujemy. Na koniec partiami dodajemy ser, budyń i cukier waniliowy lub pastę. Miksujemy do połączenia wszystkich składników. 

DODATKOWO
puszka brzoskwiń w syropie
5 białek (pozostałych z przygotowania kruchego ciasta)
160 g drobnego cukru 

Brzoskwinie odsączamy z syropu i kroimy w grubsze plastry. Białka ubijamy, a gdy będą sztywne, stopniowo (najlepiej po łyżce) dodajemy cukier. Ubijamy do momentu otrzymania lśniącej, puszystej i sztywnej piany. Robimy to na samym końcu, bezpośrednio przed wyłożeniem na masę serową. 

PRZYGOTOWANIE 

Dużą prostokątną blachę (ok. 25×40) wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C.
Jedną część ciasta wyciągamy z zamrażalnika i ścieramy bezpośrednio na blachę na tarce o grubych oczkach. Blachę wstawiamy do piekarnika na 10 minut.
Na podpieczony spód wykładamy masę serową. Na wyrównanej masie serowej układamy brzoskwinie, zapełniając nimi całą blachę. Następnie wykładamy ubite na sztywno białka, a na nie ścieramy na tarce o grubych oczkach drugi kawałek kruchego schłodzonego ciasta. Tak przygotowaną całość wkładamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni C na ok. 55-60 minut.
Po wystudzeniu dekorujemy cukrem pudrem. 

Smacznego!