Naleśniki z miętowym pesto 

Delikatne naleśniki podsmażone w formie pappardelle na dużej ilości masła, podane z miętowym pesto i kozim parmezanem. Może brzmi to banalnie, ale oddaję swój najlepszy nóż, że polubicie tę orgię smaków. Proste znaczy tutaj najlepsze. I po raz kolejny składniki odgrywają główną rolę. Smaku masła i dobrego sera nie zastąpimy niczym innym.

SKŁADNIKI 

CIASTO NALEŚNIKOWE (10 naleśników)
szklanka mąki pszennej (ok. 200 g)
szklanka mleka (ok. 250 ml)
szklanka wody (ok. 250 ml)
jajko
szczypta soli
4 łyżki roztopionego masła 

PESTO MIĘTOWE
garść orzeszków pinii (można zastąpić je blanszowanymi migdałami albo orzechami nerkowca)
spora garść mięty
ząbek czosnku
60 g oliwy z oliwek
20 g świeżo tartego parmezanu koziego
sok z 1/4 cytryny
sól morska
świeżo mielony pieprz 

DODATKOWO
2-3 łyżki masła
sól
świeżo mielony pieprz
PRZYGOTOWANIE

PESTO: orzeszki pinii zrumieniamy na suchej patelni, uważając, aby ich nie przypalić. W moździerzu ucieramy miętę z odrobiną soli morskiej. Następnie dodajemy czosnek i uprażone orzeszki. Ucieramy całość na pastę. Potem zaczynamy dolewać oliwę. Gdy uzyskamy konsystencję gęstej pasty, dodajemy starty parmezan i sok z cytryny. Całość dokładnie mieszamy i doprawiamy solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
NALEŚNIKI: mąkę, mleko, wodę, jajko i szczyptę soli miksujemy na gładkie ciasto. Odstawimy na 30 minut. Po tym czasie masło roztapiamy i wlewamy do ciasta naleśnikowego. Dokładnie mieszamy. Smażymy naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni. Przewracamy na drugą stronę wtedy, gdy naleśnik będzie zrumieniony i dobrze ścięty na całej długości. Po usmażeniu wszystkie kroimy wzdłuż na plastry grubości 2-3 cm. Na dużej patelni roztapiamy masło, dodajemy pokrojone naleśniki i chwilę całość podsmażamy. Następnie dodajemy pesto i mieszamy. Podajemy gorące z dodatkową ilością świeżo startego parmezanu i mielonego pieprzu. 

Smacznego!