Świąteczne naleśniki z grzybami

składniki na 5-6 porcji 

Dla wszystkich tych, którzy nie radzą sobie z lepieniem pierogów, ideałem będzie taka uproszczona wersja – naleśniki z grzybami. To swojskie połączenie krokietów i pierogów. Naleśniki z farszem do świątecznych pierogów sprawdzą się nie tylko na świątecznym stole jako dodatek do barszczu lub zupy grzybowej, ale także w ciągu roku jako szybki i prosty obiad. 

NALEŚNIKI
400 g mąki pszennej
300 ml mleka
300 ml wody
2–3 jajka
spora szczypta soli
4 łyżki masła

FARSZ GRZYBOWY
100 g suszonych grzybów
300 g ciemnych lub białych pieczarek
400 g świeżych grzybów (mogą być mrożone)
2–3 liście laurowe
3–4 ziarenka ziela angielskiego
3–4 ziarenka pieprzu
2 duże cebule
2–3 ząbki czosnku
sól
świeżo zmielony pieprz
suszony lubczyk
świeżo zmielona kozieradka 

5–6 łyżek masła klarowanego do smażenia grzybów i gotowych naleśników 

Naleśniki: wszystkie składniki dokładnie mieszamy rózgą albo mikserem. Masa powinna być gładka i aksamitna, bez grudek. Odstawiamy na godzinę, aby ciasto odpoczęło. Po tym czasie smażymy naleśniki z dwóch stron na złoty kolor. 

Farsz: suszone grzyby zalewamy niewielką ilością wody i odstawiamy do namoczenia w temperaturze pokojowej. Po godzinie, dwóch dodajemy listki laurowe, ziele angielskie i pieprz. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na średnim ogniu ok. 30 minut. Po tym czasie odcedzamy (wywar można pozostawić do zupy grzybowej). 

Oczyszczone pieczarki, świeże albo rozmrożone grzyby oraz te, które wcześniej ugotowaliśmy, kroimy na mniejsze kawałki i partiami podsmażamy na maśle klarowanym. Nie należy ich smażyć wszystkich jednocześnie, bo puszczą wtedy zbyt wiele wody i zaczną się dusić we własnym sosie. 

Cebule kroimy w piórka i również podsmażamy do momentu, kiedy się zeszklą.
Tak przesmażone grzyby i cebulę mielimy w maszynce do mięsa albo miksujemy w malakserze. 

Doprawiamy świeżo siekanym albo przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą, lubczykiem, świeżo zmielonym pieprzem i kozieradką. Farsz dokładnie mieszamy. 

Smarujemy nim naleśniki, które zawijamy według uznania i podsmażamy na złoty kolor z każdej strony na maśle.