Krem z cukinii z mlekiem kokosowym z zielonym curry 

Pojawienie się na targach i w sklepach cukinii i dyń to dla mnie zawsze preludium jesieni. Znak, że pora zmienić menu z lekkiego na bardziej sycące i rozgrzewające. W mojej kuchni to też naturalny początek sezonu na zupy i kremy. 

SKŁADNIKI
cukinia (ok. 800 g)
cebula
szalotka
2-3 ząbki czosnku
2 łyżki zielonego curry
1/2 łyżeczki cukru
300 ml bulionu warzywnego
200 ml mleka kokosowego
łyżka oliwy z oliwek
2 łyżki masła
kilka gałązek świeżej kolendry
sól, świeżo mielony pieprz 

PRZYGOTOWANIE 

Cebulę i szalotkę kroimy w piórka, czosnek siekamy i tak przygotowane podsmażamy na oliwie z oliwek wraz z masłem z dodatkiem cukru i soli. Gdy zaczną się rumienić, dodajemy oczyszczoną i pokrojoną w większe kawałki cukinię (wraz ze skórą), a potem curry. Podsmażamy przez kolejne kilka minut, aż zapach stanie się bardzo intensywny. Gdy cukinia zacznie mięknąć, wlewamy gorący bulin i dusimy na małym ogniu przez kilkanaście minut, aż stanie się miękka. Na koniec całość wraz z kolendrą miksujemy na gładki krem i dolewamy mleko kokosowe. Przed podaniem mieszamy i doprawiamy do smaku solą, świeżo mielonym pieprzem. Idealnym dodatkiem będą grzanki podsmażone na maśle. 

Smacznego!