Soczysty i chrupiący karp o delikatnie wyczuwalnym smaku migdałów. Obłędnie delikatny. Smażenie w głębokim oleju to najlepszy sposób, aby karp był soczysty i pozbawiony, co może wydawać się niemożliwe, nawet najmniejszych ości.

składniki na 4 porcje 

filet z karpia lub 3–4 dzwonka
cebula
sól
3–4 ziarenka ziela angielskiego
świeżo zmielony pieprz

PANIERKA
3–4 łyżki mielonych migdałów
3–4 łyżki mąki pszennej
2 jajka
łyżka mleka
olej rzepakowy do smażenia

SOS
3 żółtka
3 łyżki drobnego cukru
4–5 łyżek tartego chrzanu
świeżo zmielony pieprz

Jeśli mamy płat karpia, kroimy go na grube długie paski. Jeśli dzwonka, pozbywamy się kręgosłupa i wyciągamy ości, które wystają (można to zrobić za pomocą pęsety). Przekładamy rybę do naczynia, w którym będzie się marynowała.

Cebulę kroimy w piórka i wrzucamy do przygotowanego karpia. Dodajemy sól, mocno rozdrobnione ziarenka ziela angielskiego i świeżo zmielony pieprz. Całością masujemy rybę tak, aby przyprawy i cebula pokryły dokładnie mięso karpia.

Odstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Zamarynowanego karpia wyciągamy z cebuli. Jajka roztrzepujemy z mlekiem.
W dwóch innych miskach rozkładamy oddzielnie mąkę i mielone migdały.

Olej rozgrzewamy w garnku tak, jak do smażenia pączków (ok. 180.C). Powinno być go na tyle dużo, aby kawałki karpia zanurzyły się w nim w całości. Każdy kawałek ryby panierujemy kolejno w migdałach, jajku i mące. Wrzucamy na olej i smażymy kilka minut z każdej strony. Powinien być złoty i lekko napuchnięty niczym ciasto drożdżowe.

Sos: żółtka ucieramy z cukrem za pomocą rózgi kuchennej, aż do momentu

uzyskania gęstego białego kremowego sosu, niczym kogel-mogel. Na koniec dodajemy chrzan i doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem. Podajemy z gorącym smażonym karpiem.

Smacznego!