Drożdżowe bułeczki z jagodami, ricottą i lukrem cytrynowym
składniki na 12 bułeczek 

ok. 500 g świeżych jagód 

zaczyn
100 g mąki pszennej
100 ml mleka, ciepłego, ale nie gorącego
2 łyżki cukru
40 g świeżych drożdży 

ciasto właściwe
450 g mąki pszennej plus do podsypania blatu
100 g cukru
łyżeczka tonki
3 jajka
120 ml mleka, ciepłego, ale nie gorącego
50 g masła, roztopionego i lekko wystudzonego

krem z ricotty
250 g ricotty
jajko, roztrzepane
łyżeczka mąki ziemniaczanej
3-4 łyżki cukru
zest starty z całej cytryny
sok z 1/2 cytryny 

do posmarowania bułeczek
żółtko, roztrzepane
2 łyżki mleka 

Do dużej miski wsypujemy mąkę, dodajemy mleko, cukier i pokruszone drożdże. Mieszamy całość na jednolitą masę, powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 20-30 minut. Zaczyn zdecydowanie powiększy objętość. 

Do miski z zaczynem wsypujemy mąkę, cukier i tonkę. Dodajemy jajka i wlewamy mleko. Wyrabiamy ciasto ręcznie lub za pomocą miksera. Potrwa to kilka minut. Następnie wlewamy roztopione masło i miksujemy do momentu, aż ciasto wchłonie całe masło. Potrwa to kolejne kilka minut. 

Gdy ciasto będzie już elastyczne i zacznie odchodzić od miski albo ręki, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto powinno potroić objętość. 

Wyrośnięte ciasto przekładamy na podsypany mąką blat i wyrabiamy kilkoma ruchami, aż będzie zwarte i gładkie. Następnie dzielimy je na 12 równych części. Z każdej formujemy okrągłą bułeczkę i układamy w kilkucentymetrowych odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostawiamy 20-25 minut do kolejnego wyrośnięcia. 

W tym czasie do miseczki przekładamy ricottę, dodajemy jajko, mąkę ziemniaczaną, cukier, sok i zest. Dokładnie mieszamy. Wstawiamy do lodówki na czas wyrastania. 

Gdy bułeczki podwoją objętość delikatnie je spłaszczamy i dnem małej szklanki robimy wgłębienie. Do wkładamy do niego po czubatej łyżce kremu z ricotty, a na wierzch po 1-2 łyżki jagód. Brzegi bułeczek smarujemy za pomocą pędzelka żółtkiem wymieszanym z mlekiem. 

Wstawiamy na około 20 minut do piekarnika nagrzanego do 180C.

lukier
ok. 150 g cukru pudru
4-5 łyżek soku z cytryny 

Cukier puder przesiewamy do miseczki, dodajemy sok z cytryny i ucieramy na gęsty lejący lukier. 

Lekko wystudzone drożdżówki obficie polewamy lukrem.
Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, ociekające lukrem i ciepły jagodowym sokiem. 

Smacznego!