Chleb żytni na zakwasie „ulubiony”

ZACZYN
20 g zakwasu żytniego
360 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
300 g wody

CIASTO WŁAŚCIWE
230 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
300 g mąki pszennej chlebowej
400 ml wody
1 płaska łyżka soli morskiej (jeśli używamy soli zwykłej, należy dać jej mniej)

DODATKOWO
olej do posmarowania formy
otręby do oprószenia 

Wieczorem, przed pójściem spać mieszamy w misce składniki zaczynu. Nie miksujemy, chodzi tylko o to, żeby wszystko się połączyło. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 12-16 godzin.

Następnego dnia dodajemy do zaczynu pozostałe składniki, dokładnie mieszamy. Możemy mikserem, ale nie za długo, ok. 5 minut. Przykrywamy i zostawiamy na ok. 60 minut. 

Przekładamy ciasto do formy wysmarowanej olejem i obsypanej otrębami (ja piekłem w garnku żeliwnym). Wierzch możemy spryskać olejem. Odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 60 minut. Posypujemy górę ciasta mąką lub ziarnami i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 230 stopni C. Po 15 minutach zmniejszamy temperaturę do 220 stopni C i dopiekamy 30-40 minut. Jeśli chleb zbyt szybko się rumieni, przykrywamy go folią aluminiową. 

Po upieczeniu wyjmujemy koniecznie z blaszki i studzimy. 

Smacznego!

przepis podstawowy „Chleb żytni na zakwasie „ulubiony” (66%)  Jeffrey  Hamelman, uproszczony z książki „O chlebie” Eliza Mórawska.