Chleb żytni na zakwasie „ulubiony”
ZACZYN
20 g zakwasu żytniego
360 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
300 g wody
CIASTO WŁAŚCIWE
230 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
300 g mąki pszennej chlebowej
400 ml wody
1 płaska łyżka soli morskiej (jeśli używamy soli zwykłej, należy dać jej mniej)
DODATKOWO
olej do posmarowania formy
otręby do oprószenia
Wieczorem, przed pójściem spać mieszamy w misce składniki zaczynu. Nie miksujemy, chodzi tylko o to, żeby wszystko się połączyło. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 12-16 godzin.
Następnego dnia dodajemy do zaczynu pozostałe składniki, dokładnie mieszamy. Możemy mikserem, ale nie za długo, ok. 5 minut. Przykrywamy i zostawiamy na ok. 60 minut.
Przekładamy ciasto do formy wysmarowanej olejem i obsypanej otrębami (ja piekłem w garnku żeliwnym). Wierzch możemy spryskać olejem. Odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 60 minut. Posypujemy górę ciasta mąką lub ziarnami i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 230 stopni C. Po 15 minutach zmniejszamy temperaturę do 220 stopni C i dopiekamy 30-40 minut. Jeśli chleb zbyt szybko się rumieni, przykrywamy go folią aluminiową.
Po upieczeniu wyjmujemy koniecznie z blaszki i studzimy.
Smacznego!
Komentarze
A w garnku żeliwnym jak pieczemy to przykrywamy czy dodatkowo przykrywamy folią czy może tylko przykrywamy folią aluminiową?
Jeśli w garnku żeliwnym to przykrywamy pokrywką (tutaj nie ma potrzeby wcześniejszego nagrzania garnka) i po 15 minutach zdejmujemy pokrywkę. Jeśli w blaszce to nie musimy przykrywać niczym, chyba, że w trakcie pieczenia zacznie się za bardzo rumienić, to wtedy wystarczy folia albo papier do pieczenia 🙂
A czy zakwqs może być aktywny czy taki z lodówki nieaktywny?
Na nieaktywnym uśpionym zakwasie praktycznie żaden chleb dobrze nie wyrośnie.
Jeśli nie dodajemy drożdży zakwas musi być aktywny i dokarmiony przynajmniej 12 godzin wcześniej.
Wtedy mamy pewność, że ciasto urośnie! 🙂