Chleb pszenny graham na zakwasie

SKŁADNIKI

ZACZYN
160 g mąki żytniej typ 750
200 g letniej wody
6-7 łyżek zakwasu (w moim przypadku zakwas na mące typ 750)
Do mąki dodajemy zakwas, wlewamy wodę i całość mieszamy aż do połączenia się składników. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 12-18 godzin. 

CIASTO WŁAŚCIWE
400 g mąki pszennej typ 450 lub 550
160 g mąki graham typ 1850
320 ml letniej wody
2 łyżeczki soli
6 łyżek złocistego syropu (golden syrup, można zamienić na miód)
5-6 łyżek siemienia lnianego
5-6 łyżek sezamu
DODATKOWO
łyżka oleju do wysmarowania blaszek
3-4 łyżki otrębów lub mąki do oprószenia blaszek 

Po 12-18 godzinach leżakowania zaczynu, dodajemy wszystkie składniki ciasta właściwego i mieszamy lub miksujemy do połączenia się składników. Tak przygotowane ciasto odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Następnie przekładamy ciasto do wysmarowanych i oprószonych foremek i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia, tym razem na 2-3 godziny, aż ciasto wypełni foremki. 

Wyrośnięte chleby wstawiamy do nagrzanego do 230 stopni C (na dno piekarnika wstawiamy niewielkie naczynie żaroodporne napełnione wodą) i pieczemy ok. 35-40 minut.

Jeśli w trakcie pieczenia skórka zacznie się za mocno rumienić, możemy przykryć chleb folią aluminiową lub papierem do pieczenia. Studzimy na kratce.

Smacznego!