Chleb orkiszowy 

SKŁADNIKI 

ZACZYN
8-10 g świeżych drożdży
100 ml ciepłej wody
łyżeczka cukru
łyżka mąki orkiszowej 

CIASTO WŁAŚCIWE
400 g mąki orkiszowej
20 g zakwasu (może być żytni lub pszenny)
łyżeczka soli
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka miodu
200 g wody 

PRZYGOTOWANIE 

Składniki zaczynu mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15-20 minut. 

Po tym czasie w dużej misce mieszamy mąkę, zakwas, sól, oliwę z oliwek, miód i wodę. Dodajemy wyrośnięty zaczyn i całość wyrabiamy. Ciasto jest dosyć mokre i luźne, więc najlepiej zrobić to mikserem. 

Po ok 5 minutach wyrabiania przelewamy ciasto do podłużnej blachy (keksówka ok. 30 cm) wysmarowanej tłuszczem i wysypanej otrębami lub mąką pełnoziarnistą. Odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1,5-2 godziny. Ciasto powinno podwoić wielkość i wypełnić foremkę.
Wyrośnięty chleb wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni C piekarnika i pieczemy ok. 45 minut.
Studzimy na kratce kuchennej. 

UWAGA: w przepisie podstawowym nie ma zakwasu, można go więc pominąć. Chleb będzie słodszy i nie będzie miał delikatnego kwaskowatego posmaku. 

Smacznego! 

przepis podstawowy  „The big book of bread” Anne Sheasby