Pszenne bułeczki na drożdżach (10 sztuk)
SKŁADNIKI
350 g mąki pszennej
220 g wody
łyżka soli
15 g świeżych drożdży
30 g masła
PRZYGOTOWANIE
Masło roztapiamy, lekko studzimy. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól i pokruszone drożdże, dolewamy wodę i masło. Wyrabiamy mikserem lub ręcznie przez kilka minut, ciasto powinno być zwarte i gęste. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1,5 godziny.
Po tym czasie raz jeszcze ciasto wyrabiamy i przekładamy je na blat oprószony mąką. Dzielimy na 10 części – każdą po około 60 g (dzięki równomiernemu odmierzeniu ciasta uzyskamy bułeczki tej samej wielkości).
Formujemy małe okrągłe bułeczki. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, i odstawiamy na 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Po tym czasie nacinamy bułeczki ostrym nożem albo żyletką i zostawiamy na 15 minut. Umieszczamy bułki w nagrzanym do 200 stopni C piekarniku, na dno którego wcześniej wstawiamy niewielkie naczynie z zimną wodą. Pieczemy przez ok. 20 minut. Aby bułki były przyrumienione, na ostatnie dwie minuty przekładamy je bliżej górnej części piekarnika. Studzimy na kratce.
Smacznego!
Chleb orkiszowy
SKŁADNIKI
ZACZYN
8-10 g świeżych drożdży
100 ml ciepłej wody
łyżeczka cukru
łyżka mąki orkiszowej
CIASTO WŁAŚCIWE
400 g mąki orkiszowej
20 g zakwasu (może być żytni lub pszenny)
łyżeczka soli
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka miodu
200 g wody
PRZYGOTOWANIE
Składniki zaczynu mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15-20 minut.
Po tym czasie w dużej misce mieszamy mąkę, zakwas, sól, oliwę z oliwek, miód i wodę. Dodajemy wyrośnięty zaczyn i całość wyrabiamy. Ciasto jest dosyć mokre i luźne, więc najlepiej zrobić to mikserem.
Po ok 5 minutach wyrabiania przelewamy ciasto do podłużnej blachy (keksówka ok. 30 cm) wysmarowanej tłuszczem i wysypanej otrębami lub mąką pełnoziarnistą. Odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1,5-2 godziny. Ciasto powinno podwoić wielkość i wypełnić foremkę.
Wyrośnięty chleb wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni C piekarnika i pieczemy ok. 45 minut.
Studzimy na kratce kuchennej.
UWAGA: w przepisie podstawowym nie ma zakwasu, można go więc pominąć. Chleb będzie słodszy i nie będzie miał delikatnego kwaskowatego posmaku.
Smacznego!
przepis podstawowy „The big book of bread” Anne Sheasby
Pieczony kalafior
SKŁADNIKI
1 duży kalafior lub 2 małe
MARYNATA
3 łyżki oleju
1 łyżka miodu
3 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka papryki wędzonej
1/2 łyżeczki kuminu
1/2 łyżeczki kminku
sól, pieprz
skórka z całej cytryny
sok z 1/2 cytryny
PRZYGOTOWANIE
Składniki marynary dokładnie mieszamy.
Kalafiora myjemy. Jeśli głąb jest duży i przerośnięty, odcinamy go, ale w taki sposób, aby kalafior się nie rozpadł. Tak przygotowanego smarujemy w całości marynatą, najlepiej pędzelkiem.
Kalafiora zawijamy w papier pergaminowy (najlepiej wcześniej go zmoczyć i zgnieść). Układamy na blasze i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Pieczemy ok. 45-60 minut, w zależności od wielkości kalafiora i od tego, czy chcemy, aby był al dente.
UWAGA: jeśli wolicie, aby kalafior był całkiem miękki, przed pieczeniem i smarowaniem marynatą możecie go podgotować 10-15 minut.
Smacznego!
Bliny ziemniaczane
SKŁADNIKI
ZACZYN
100 ml mleka
łyżka cukru
łyżka mąki pszennej
20 g świeżych drożdży
CIASTO WŁAŚCIWE
2-3 ziemniaki (ok. 500 g)
250 g mąki pszennej
1 jajko
łyżeczka soli
PRZYGOTOWANIE
Mleko podgrzewamy (powinno być letnie, a nie gorące), dodajemy drożdże, cukier i mąkę. Całość mieszamy do momentu rozpuszczenia się drożdży i odstawiamy na 15-20 minut, aż taki zaczyn zacznie pracować.
Ziemniaki ścieramy na drobnych oczkach (jak na placki ziemniaczane). Dodajemy mąkę, jajko, mleko, sól i wyrośnięty zaczyn.
Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce. Po tym czasie smażymy na mocno rozgrzanej patelni (można smarować ją olejem) z dwóch stron na złoty kolor. Podczas nalewania ciasta na patelnię nie mieszamy go w misce, tylko pozwalamy mu cały czas podrastać.
Smacznego!
Chleb tostowy
SKŁADNIKI
350 g mąki pszennej
60 g semoliny
20 g świeżych drożdży
250 ml ciepłej wody
1 łyżka miodu
1 łyżka golden syrup (można pominąć albo zamienić na dodatkową łyżkę miodu)
50 ml oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
PRZYGOTOWANIE
Drożdże zalewamy wodą, dodajemy miód, golden syrup, oliwę i sól. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na kilka minut. Następnie przesiewamy do tej mieszanki dwa rodzaje mąki i całość kilka minut zagniatamy. Ciasto jest dosyć kleiste i nie odchodzi od ręki jak klasyczne drożdżowe, więc można ułatwić sobie pracę robotem kuchennym (najlepszy będzie hak).
Przykrywamy ciasto i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 50-60 minut.
Wyrośnięte ciasto przekładamy do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką pełnoziarnistą albo bułką tartą keksówki (ja używam takiej o długości 25 cm). Smarujemy wierzch oliwą z oliwek i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na ok. 30-40 minut.
Tak wyrośnięty chleb wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C na około 30 minut. Po upieczeniu wyciągamy z blachy i studzimy na kuchennej kratce.
Smacznego!
przepis podstawowy Leila Lindholm (www.leila.se)
Brioszka z żurawiną
SKŁADNIKI
ZACZYN
130 ml mleka
20 g świeżych drożdży
2 łyżki cukru
łyżka mąki pszennej
CIASTO WŁAŚCIWE
380 g mąki pszennej
2 jajka
łyżeczka soli
laska wanilii
łyżka cynamonu
100 g miękkiego masła
ok. 100 g żurawiny
żółtko do posmarowania ciasta
PRZYGOTOWANIE
Do podgrzanego mleka (powinno być letnie, a nie gorące) dodajemy drożdże, cukier i łyżkę mąki. Całość mieszamy do momentu rozpuszczenia się drożdży i odstawiamy na 20 minut, aż taki zaczyn zacznie pracować. Masło ucieramy z ziarenkami z całej laski wanilii i cynamonem.
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy jajko, sól i wyrośnięty zaczyn. Całość zaczynamy wyrabiać. Gdy składniki zaczną się łączyć, dodajemy po łyżce masła i wyrabiamy, aż do momentu, gdy ciasto będzie miało jednolitą konsystencję. Powinno to potrwać ok. 10 minut. Tak przygotowane, przykrywamy i odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce. Po tym czasie dodajemy żurawinę i łopatką albo drewnianą łyżką mieszamy ciasto, aby połączyło się z owocami. Następnie przekładamy je do foremki (keksówka ok. 26 cm) wyłożonej papierem pergaminowym. Wygładzamy i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 30 minut. Na koniec smarujemy roztrzepanym żółtkiem i wstawiamy do nagrzanego do 190 stopni C piekarnika, pieczemy ok. 30 minut.
Smacznego!
Pizza – ciasto (przepis podstawowy)
SKŁADNIKI na dwie cienkie pizze wielkości ok. 30 cm
ZACZYN
190 ml ciepłej wody
30 g świeżych drożdży
łyżka cukru
łyżka mąki pszennej 00
CIASTO WŁAŚCIWE
300 g mąki pszennej 00
1-2 łyżki oliwy z oliwek
łyżeczka soli
PRZYGOTOWANIE
Zaczyn: ciepłą wodę mieszamy z drożdżami, cukrem i mąką. Odstawiamy na 15-20 minut do wyrośnięcia.
Ciasto właściwe: do mąki dodajemy oliwę, sól i wlewamy wyrośnięty zaczyn. Wyrabiamy przez kilka minut, ręcznie lub hakiem w robocie kuchennym. Gdy ciasto będzie elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek miski, przykrywamy je ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 60 minut. Po tym czasie wykładamy na blat podsypany mąką, dzielimy na dwie części. Delikatnie rozpłaszczamy (nie zagniatamy) i zostawiamy na ok. 10 minut do ponownego napuszenia. Na koniec rozpłaszczamy lub rozciągamy ciasto na dowolny kształt. Układamy na blasze.
UWAGA: na początku ciasto będzie dosyć sprężyste i delikatnie będzie się ściągało. Po kilku rozciągnięciach na blaszce przestanie „wracać”.
Smarujemy sosem i układamy ulubione składniki.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 250 stopni C ok. 9-10 minut.
Smacznego!
Prosty do przygotowania, za to genialny w smaku!
Sernik z palonym masłem i białą czekoladą
SPÓD
250 g maślanych ciasteczek
100 g masła
MASA
1 kg sera mielonego
100 g cukru
1 budyń waniliowy lub 2 łyżki mąki ziemniaczanej
3 jajka
70 g masła
200 g białej czekolady
Ciasteczka kruszymy w malakserze, dodajemy wcześniej roztopione masło. Miksujemy raz jeszcze do połączenia się składników. Tak przygotowanymi ciasteczkami wylepiamy spód i ok. 3-4 cm wysokości tortownicy (w moim przypadku 23 cm). Owijamy ją od spodu i dokoła po bokach folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika na 10-12 minut.
W tym czasie masło rozpuszczamy w garnuszku przez kilka minut do uzyskania złotego koloru i orzechowego smaku, a czekoladę roztapiamy na parze.
Ser miksujemy z cukrem i budyniem, aż się połączą. Następnie, nadal miksując, dodajemy po jednym jajku. Na koniec wlewamy rozpuszczone masło i białą czekoladę. Całość dokładnie mieszamy.
Masę serową przelewamy na podpieczony spód i wstawiamy do piekarnika. Zmniejszamy temperaturę do 170 stopni C i pieczemy ok. 45 minut.
Smacznego!
Bułeczki drożdżowe z cynamonem i lukrem cytrynowym
CIASTO
100 ml mleka
3 łyżki cukru
20 g świeżych drożdży
225 g mąki pszennej
szczypta soli
1 jajko
50 g masła
NADZIENIE
2 łyżki cynamonu
5 łyżek cukru
5 łyżek masła
LUKIER
ok. 10 łyżek cukru pudru
2-3 łyżki soku z cytryny
WYKONANIE
Mleko podgrzewamy (powinno być ciepłe, a nie gorące) dodajemy cukier, drożdże i łyżkę mąki. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy na 20-25 minut w ciepłe miejsce, aby drożdże zaczęły „pracować”.
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, jajko, roztopione masło i rozczyn drożdżowy. Mieszamy całość i zaczynamy wyrabiać przy pomocy miksera (najlepsza będzie końcówka w kształcie haka) przez kilka minut, aż ciasto zacznie odchodzić od miski. Gdy będzie gładkie i elastyczne, przykrywamy je ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny. Po tym czasie masło ucieramy z cukrem i cynamonem, a ciasto, które podwoiło swoją objętość, wykładamy na podsypany mąką blat i delikatnie rozwałkowujemy na spory prostokąt. Cynamonowym masłem smarujemy całą powierzchnię ciasta i zwijamy od dłuższego boku, ostrożnie dociskając. Taką roladę kroimy na kilkucentymetrowe bułeczki (w moim przypadku wyszło 13 tej samej wielkości) i układamy na blasze wyłożonej papierem pergaminowym. Lekko dociskamy. Odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 20-30 minut. Przed włożeniem do piekarnika smarujemy wierzch bułeczek niewielką ilością masła wymieszanego z mlekiem i posypujemy cukrem. Pieczemy 15 minut w temperaturze 180 stopni C.
Cukier puder ucieramy z sokiem z cytryny. Gęstym lukrem dekorujemy bułeczki.
Smacznego!
