Jajka po turecku – çilbir
składniki na 2 porcje
400 g greckiego jogurtu
ząbek czosnku
łyżeczka soli morskiej
4 spore łyżki masła
łyżka oliwy z oliwek
łyżeczka płatków chili
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
4 jajka
4 łyżeczki soku z cytryny
DODATKOWO
garść posiekanych świeżych ziół: tymianek, oregano, koperek
ulubione pieczywo
Do jogurtu przeciskamy ząbek czosnku i dodajemy sól, całość mieszamy. Jeśli lubicie śniadania w całości na ciepło, jogurt możecie podgrzać na parze. Danie będzie równie smaczne, a jajko nie schłodzi się od razu po podaniu.
Masło podgrzewamy na małym ogniu przez kilka minut, aż wytworzy się piana i zacznie brązowieć oraz pachnieć orzechami (uważając, aby go nie przypalić). Potrwa to kilka minut. Na koniec wsypujemy płatki chili i słodką paprykę oraz dolewamy oliwę z oliwek.
W tym czasie w garnku gotujemy wodę. Jajka jedno po drugim wybijamy na małe sitko (np. do herbaty lub cukru pudru) ustawione w miseczce, tak aby nadmiar płynnego białka spłynął. Delikatnie przelewamy jajko do małej filiżanki lub kokilki i dodajemy łyżeczkę soku z cytryny. Tak postępujemy z każdym kolejnym. Gdy woda się zagotuje, zmniejszamy ogień na najmniejszy poziom, aby przestała bulgotać (jeśli nie macie takiej możliwości, wyłączcie ogień całkowicie) i delikatnie przelewamy do niej każde jajko – tak, aby opadło na dno, nie rozlało się i nie zaczęło ruszać pod wpływem gotowania. Po 2-3 minutach delikatnie wyciągamy łyżką cedzakową.
Na talerz wykładamy po kilka łyżek jogurtu, na środku układamy jajko, posypujemy całość ziołami i polewamy gorącym masłem. Podajemy z ciepłym chrupiącym pieczywem. Można je wcześniej podpiec w tosterze, lub na gorącej suchej patelni.
Smacznego!
Kluseczki szpinakowe
500 g mączystych ziemniaków
200 g szpinaku
200 g mąki pszennej
2-3 łyżki mąki ziemniaczanej
2 ząbki czosnku
1 jajko
szczypta soli
Szpinak myjemy i dusimy na patelni ok. 5 minut, aż zrobi się miękki, a woda odparuje. Następnie miksujemy go na gładką masę wraz z czosnkiem.
Ugotowane w mundurkach, a potem wystudzone i obrane ziemniaki przeciskamy przez praskę. Dodajemy zmiksowany szpinak, jajko, mąkę pszenną i ziemniaczaną, szczyptę soli i całość dokładnie wyrabiamy.
Ciasto po wyrobieniu jest dosyć elastyczne. Dzielimy je na cztery części i z każdej formujemy wałek, w razie potrzeby podsypując mąką. Każdy z nich kroimy ukośnie nożem na małe kawałki.
Gotujemy w osolonej wodzie ok. 1 minuty od wypłynięcia.
Najlepiej smakują z pokrojonym w kostkę, przesmażonym boczkiem lub odrobiną gorącego palonego masła.
Smacznego!
Proziaki – ekspresowe bułeczki z patelni
składniki na ok 12 sztuk
500 g mąki
2 łyżeczki sody oczyszczonej
łyżeczka soli
jajko
330 ml kefiru albo maślanki
Do dużej miski wsypujemy mąkę, dodajemy sodę, sól, wbijamy jajko i wlewamy kefir albo maślankę. Całość mieszamy (na początku najlepiej widelcem, tak jak przy robieniu makaronu, aby nie powstały grudki), do momentu zagniecenia ciasta.
Gdy masa stanie się jednolita, przekładamy ją na podsypaną mąką stolnicę i jeszcze raz zagniatamy. Kiedy ciasto będzie w miarę gładkie, rozwałkowujemy je na grubość ok. 2 cm i wykrawamy placuszki szklanką lub okręgiem do ciasta (w moim przypadku o średnicy 8 cm). Smażymy na suchej patelni (najlepiej z nieprzywierającym dnem) po ok. 2–3 minuty z każdej strony.
Na koniec smażenia przyciskamy proziaki palcem (ostrożnie, aby się nie oparzyć) i sprawdzamy, czy nie są miękkie w środku.
Porada
Jeśli przygotowujecie domowy serek czy labneh, kefir lub maślankę możecie zastąpić serwatką, która zostanie po odsączeniu jogurtów. Pamiętajcie tylko, że jest ona bardziej rzadka od kefiru czy maślanki i należy albo wlać jej odrobinę mniej, albo dosypać więcej mąki.
Smacznego!
Kruche galette z owocami
składniki na 6-8 porcji
180 g mąki pszennej + do podsypania blatu
100 g zimnego masła
120 g labneh (lub grecki jogurt odsączony z serwatki przez minimum 24 godziny)
2 łyżki cukru
łyżeczka soli
kilkanaście dojrzałych śliwek
1-2 nektaryny
1-2 brzoskwinie
30 g mielonych orzechów lub migdałów (jeśli nie przepadacie za bakaliami, możecie użyć bułki tartej lub kaszy manny)
3-4 łyżki brązowego cukru
jajko
Mąkę pszenną, zimne i pokrojone na mniejsze kawałki masło, labneh, cukier i sól miksujemy w malakserze lub blenderze raczej krótko, gdyż masa nie musi być wyrobiona na gładko. Dzięki temu ciasto po upieczeniu będzie jeszcze bardziej kruche. Bowiem właśnie w takim „niedokładnym” wyrobieniu tkwi tajemnica jego chrupkości.
Ciasto owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny. Musi być mocno schłodzone.
Na blat wykładamy papier pergaminowy, obsypujemy go mąką i rozwałkowujemy na nim ciasto na koło o średnicy około 35 cm. Posypujemy mielonymi orzechami lub migdałami, na których układamy pokrojone na mniejsze kawałki nektaryny, brzoskwinie i przekrojone na pół śliwki bez pestek. Pozostawiamy kilkucentymetrowy margines ciasta, który następnie zakładamy na owoce, delikatnie je przykrywając.
Tak przygotowane galette wstawiamy do lodówki na około godzinę, lub do zamrażalnika na 20 minut. Czym mocniej będzie schłodzone, tym bardziej będzie kruche po upieczeniu, szczególnie kiedy używamy dojrzałych owoców, które puszczą sporo soku.
Mocno schłodzone ciasto wyciągamy z lodówki i układamy na blasze. Jego brzegi smarujemy roztrzepanym jajkiem i całość posypujemy brązowym cukrem.
Wstawiamy na 25 minut do piekarnika nagrzanego do 210 stopni C. Pieczemy do mocnego zarumienienia.
Smacznego!
ulubiony makaron
SOS CYTRYNOWY
zest z całej cytryny
sok z 1/2 cytryny
200 ml śmietanki 30%
3 ząbki czosnku
spora garść świeżej pietruszki
2-3 łyżki oliwy z oliwek
ok. 100 g parmezanu lub innego twardego sera np. granda padano albo pecorino
sól
świeżo zmielony pieprz
Czosnek, połowę świeżej pietruszki i sól ucieramy w moździerzu. Długość ucierania zależy od tego jak mocno rozdrobniony chcecie uzyskać czosnek, można tylko do momentu rozdrobnienia składników, albo do uzyskania gładkiej pasty pietruszkowej.
Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy pastę czosnkowo-pietruszkową i zest starty z całej cytryny. Chwilę podsmażamy na małym ogniu, cały czas mieszając, aby czosnek się nie przypalił. Wlewamy śmietankę, sok z 1/2 cytryny i dodajemy połowę startego sera, doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i solą. Mieszamy całość, aż wszystkie składniki się połączą.
W międzyczasie makaron gotujemy al dente w mocno osolonej wodzie. Dodajemy do sosu wraz z chochlą wody z gotowania makaronu. Dokładnie mieszamy, aż do momentu gdy sos stanie się kremowy i pokryje cały makaron. Podajemy z resztą startego sera i posiekaną pietruszką.
Makaron najlepiej smakuje podany od razu na ciepło. Sos szybko traci swoją kremową konsystencję. Jeśli robicie kilka rzeczy podczas podawania, albo planujecie odgrzewać sos, proponuję zachować dodatkową chochlę wody z gotującego się makaronu. Jej dodatek delikatnie rozrzedzi sos podczas delikatnego podgrzewania.
Smacznego!
Drożdżowy chleb portugalski
700 g mąki pszennej typ 650
520 ml wody
10 g suszonych drożdży
15 g drobnej soli
Mąkę wsypujemy do dużej miski, wlewamy wodę i mieszamy do momentu połączenia się składników. Ciasto nie musi być idealnie wyrobione na gładko, najważniejsze, aby mąka wchłonęła całą wodę. Przykrywamy miskę i odstawiamy na około godzinę.
Po tym czasie dodajemy drożdże i sól i raz jeszcze wyrabiamy masę, tym razem zdecydowanie mocniej i dłużej. Ciasto powinno być jednolite, bez grudek i elastyczne. Powinno też odchodzić od ścianek miski. Dobrze wyrobione, przykrywamy i odstawiamy na około 2 godziny do mocnego wyrośnięcia i napuszenia.
Wyrośnięte ciasto przekładamy na blat lub stolnicę mocno obsypaną mąką. Rozciągamy na prostokąt, składamy z każdej strony do środka i całość jeszcze raz na pół, po czym ściskając od spodu, okrągłymi ruchami formujemy bochenek.
Tak przygotowany przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Nacinamy go od góry żyletką lub ostrym nożem w dwóch, trzech miejscach.
Wstawiamy na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 250 stopni C (na którego dnie wcześniej ustawiamy blaszkę z wodą).
Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni C i dopiekamy chleb przez kolejne 20 minut.
Wyciągamy i studzimy na kuchennej kratce.
Smacznego!
Pomidory z burratą, figami i oliwą z oliwek
2-3 soczyste pomidory różnokolorowe – malinowy, ananasowy, bawole serce
3-4 świeże figi
burrata (kulka ok. 125 g)
kawałek twardego sera typu parmezan lub pecorino
3-4 łyżki oliwy z oliwek
2-3 łyżki kremu na bazie octu balsamicznego
sól morska w płatkach
Burratę wyjmujemy przed podaniem z lodówki, pozostawiając ją w zamkniętym opakowaniu, aby nabrała temperatury pokojowej. Dzięki temu będzie bardziej kremowa oraz odda pełnię smaku.
Pomidory kroimy na różne sposoby, w duże plastry, ćwiartki albo sporą kostkę. Układamy na talerzu.
Figi kroimy w ćwiartki i rozmieszczamy na pomidorach. Na środku kładziemy burratę. Otwieramy ją nożem lub palcami, aby delikatnie się rozpłynęła na resztę składników.
Całość posypujemy płatkami twardego sera (najlepiej skroić go za pomocą obieraczki do warzyw, dzięki temu płatki będą idealnie cienkie) i skrapiamy oliwą z oliwek oraz i kremem balsamicznym.
Na koniec rozsypujemy na wierzch sól w płatkach.
Podajemy z ulubionym pieczywem.
Smacznego!
Zupa kurkowa ze śmietaną i koperkiem
2 łyżki oliwy z oliwek
łyżka masła
cebula
czosnek
duża pietruszka
duża marchewka
2-3 ziemniaki
ok. 300 g kurek
ok. 1 l bulionu lub rosołu
200 ml kwaśnej śmietany 18%
spory pęczek koperku
sól
świeżo zmielony pieprz
świeżo zmielona kozieradka
Cebulę kroimy w piórka, czosnek siekamy na drobne plasterki lub przeciskamy przez praskę.
Pietruszkę, marchewkę i ziemniaki, myjemy i kroimy w plasterki. Jeśli są sporej wielkości, można je przekroić na pół.
Kurki oczyszczamy. Mniejsze zostawiamy w całości a większe kroimy na dwie lub trzy części.
Do sporego garnka wlewamy oliwę z oliwek, dodajemy masło i dobrze rozgrzewamy. Wrzucamy cebulę i czosnek, smażymy kilka minut. Gdy będą dobrze zarumienione, wrzucamy pietruszkę i marchewkę. Po kilku minutach dorzucamy ziemniaki i kurki. Mieszamy i smażymy kolejne kilka minut.
Zalewamy całość bulionem lub rosołem i gotujemy 15-20 minut. Kurki i warzywa powinny być miękkie ale nie rozgotowane.
Na koniec wlewamy śmietanę wcześniej dobrze wymieszaną z chochlą wrzącego płynu z zupy, dorzucamy posiekany koperek. Doprawiamy sporą ilością świeżo zmielonego pieprzu, świeżo zmielonej kozieradki i solą, mieszamy.
Smacznego!
Pesto bazyliowo-miętowe z prażonymi migdałami
ulubiony makaron
PESTO
ok. 100 g migdałów bez skórki
pęczek świeżej bazylii
spora garść świeżej mięty
ząbek czosnku
ok. 50 g parmezanu lub innego twardego sera np. granda padano albo pecorino
ok. 100 ml oliwy z oliwek
sól
świeżo zmielony pieprz
Migdały prażymy na suchej patelni, aż nabiorą złotego koloru i zaczną intensywnie pachnieć. Studzimy i siekamy na mniejsze kawałki.
Najbardziej tradycyjnym włoskim sposobem przygotowywania domowego pesto jest ucieranie w moździerzu i taki właśnie polecam i lubię najbardziej. Pesto wychodzi intensywne w smaku i macie kontrolę nad roztarciem ziół i orzechów lub migdałów.
Jeśli jednak jest to dla Was za bardzo pracochłonne lub nie macie moździerza, możecie pomóc sobie blenderem lub malakserem.
W moździerzu umieszczamy bazylię i miętę, dodajmy sporą szczyptę soli i zaczynamy ucierać. Gdy zioła będą dobrze roztarte dodajemy czosnek, całość ucieramy na pastę. Dodajemy starty parmezan lub pecorino i rozcieramy do połączenia składników.
Dorzucamy prażone posiekane migdały i stopniowo dolewamy oliwę z oliwek. Ucieramy całość do uzyskania gęstego, kremowego pesto. Na koniec doprawiamy według smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Długość ucierania pesto zależy tylko i wyłącznie od tego jaką chcecie uzyskać konsystencję.
Ugotowany makaron al dente przekładamy prosto z wody do dużego półmiska, dodajemy pesto, 1-2 chochle wody z gotowania makaronu. Doprawiamy sporą ilością świeżo zmielonego pieprzu i całość mieszamy aż do momentu gdy sos stanie się kremowy i pokryje cały makaron..
Podajemy z dodatkową porcją posiekanych pistacji i świeżo startego parmezanu.
Smacznego!
