Chałka przepis II

SKŁADNIKI
350 ml mleka
30 g świeżych drożdży (lub 7-8 g drożdży suszonych)
60 g drobnego cukru
80 g masła
550 g mąki pszennej
1 łyżeczka soli

DO POSMAROWANIA
1 jajko wymieszane z 1 łyżką wody

DO POSYPANIA
wedle uznania: mak, sezam, cukier, kruszonka

Do podgrzanego mleka (powinno być letnie a nie gorące) dodajemy drożdże, cukier i łyżkę mąki. Całość mieszamy do momentu rozpuszczenia się drożdży i odstawiamy na 15-20 minut, aż taki zaczyn zacznie pracować. 

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, zaczyn i roztopione wystudzone masło. Całość zagniatamy i wyrabiamy kilka minut do momentu, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Tak wyrobione, przykrywamy i odstawiamy na 2 godziny w ciepłe miejsce. 

Po tym czasie ciasto przekładamy na blat i delikatnie zagniatamy. Dzielimy na dwie równe części, a każdą z nich na trzy równe kawałki, które rolujemy na wałki długości ok. 40 cm. Z trzech wałków zaplatamy warkocz. Dwie chałki przekładamy na blachę, wyłożoną papierem pergaminowym, i odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut. Wyrośnięte smarujemy roztrzepanym jajkiem z wodą i posypujemy według uznania. Pieczemy w 180 stopniach C ok. 25 minut. Studzimy na kratce. 

Smacznego!

Bliny pszenne
(ok. 6-7 sztuk) 

SKŁADNIKI 

ZACZYN
100 ml mleka
łyżeczka cukru
30 g świeżych drożdży 

CIASTO WŁAŚCIWE
300 g mąki
1 jajko
150 g kwaśnej śmietany
2 łyżki rozpuszczonego masła
220 ml wody
szczypta soli 

PRZYGOTOWANIE

Mleko podgrzewamy (powinno być letnie, a nie gorące), dodajemy drożdże i łyżkę cukru. Całość mieszamy do momentu rozpuszczenia się drożdży i odstawiamy na 15-20 minut, aż taki zaczyn zacznie pracować.

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy jajko, śmietanę, masło, wodę, szczyptę soli i wyrośnięty zaczyn. Całość dokładnie mieszamy do momentu połączenia się składników. Odstawiamy ciasto na 10-15 minut.
Po tym czasie smażymy bliny na mocno rozgrzanej patelni (można smarować ją olejem) z dwóch stron na złoty kolor. Podczas nalewania ciasta chochlą na patelnię nie mieszamy go w misce, bo spowoduje to jego lekkie opadnięcie. 

Smacznego!

Chleb pszenny na drożdżach 

SKŁADNIKI
500 g mąki pszennej + ok. 100 g do podsypania
350 ml wody
25 g świeżych drożdży
2 łyżki złocistego syropu (golden syrup, można zamienić na miód)
2 łyżeczki soli 

PRZYGOTOWANIE
Mąkę przesiewamy do dużej miski, dodajemy sól. Drożdże mieszamy w 50 ml wody i wraz z pozostałymi 300 ml dolewamy do mąki. Wyrabiamy przez kilka minut ciasto do całkowitego połączenia się składników. Przykrywamy je folią i odstawiamy na 2 godziny w ciepłe miejsce, a następnie wkładamy do lodówki na 12-14 godzin. 

Po tym czasie ciasto przekładamy na podsypany blat i stopniowo dodajemy pozostałą mąkę. Ciasto będzie dosyć luźne i na początku będzie się kleiło do rąk. Po kilku minutach wyrabiania formujemy okrągłą kulę i przekładamy ją do miski lub koszyka wyłożonego ściereczką bawełnianą oprószoną sporą ilością mąki. Przykrywamy i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce. Ciasto powinno podwoić objętość. 

Na 15 minut przed końcem wyrastania wstawiamy żeliwny garnek (mój ma średnicę 22 cm) z przykrywką do piekarnika i nagrzewamy go do 250 stopni C.

Bardzo ostrożnie wyjmujemy nagrzany garnek, zdejmujemy przykrywkę, przekładamy wyrośnięty chleb do środka, przykrywamy i wstawiamy do piekarnika na 30 minut. Po tym czasie zdejmujemy przykrywkę, zmniejszamy temperaturę do 220 stopni C i dopiekamy ok. 15 minut.

Po upieczeniu wyjmujemy chleb z garnka i studzimy na kratce.

Smacznego! 

Scones – angielskie bułeczki 

SKŁADNIKI
250 g mąki pszennej
50 g miękkiego masła
20 g cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1 jajko
110 ml mleka 

PRZYGOTOWANIE
Mąkę przesiewamy, dodajemy masło, cukier, proszek do pieczenia i sól. Całość chwilę wyrabiamy mikserem lub ręcznie, do momentu uzyskania kruszonki. Następnie dodajemy jajko wymieszane z mlekiem i raz jeszcze wyrabiamy. Czym krócej, tym bułeczki będą bardziej puszyste i delikatne. 

Tak przygotowane ciasto przekładamy na podsypany mąką blat, spłaszczamy dłonią na wysokość ok. 2 cm i wykrawamy szklanką lub obręczą (u mnie 7 cm) małe bułeczki. 

Układamy na blasze wyłożonej papierem pergaminowym, wierzch smarujemy mlekiem i wkładamy do nagrzanego do 200 stopni C piekarnika. Pieczemy 11-13 minut. 

Smacznego! 

SKŁADNIKI

(2 porcje)
ok. 250-300 g białego sera
szczypta soli
1 jajko
łyżka mąki ziemniaczanej
4-6 łyżek mąki pszennej
PALONE MASŁO
3-4 łyżki masła
łyżeczka cukru waniliowego
3-4 łyżki bułki tartej
1/2 łyżeczki cynamonu

PRZYGOTOWANIE

Ser przeciskamy przez praskę do ziemniaków. Dodajemy jajko, mąkę ziemniaczaną i pszenną, szczyptę soli i chwilę wyrabiamy do momentu połączenia się składników.
Przekładamy na blat albo stolnicę podsypaną niewielką ilością mąki. Ciasto dzielimy na 2-3 części, z każdej formujemy wałek, delikatnie rozpłaszczamy je nożem i kroimy w kilkucentymetrowe rąby lub prostokąty.
Wrzucamy leniwe do wrzącej, lekko osolonej wody i od wypłynięcia gotujemy około minuty.
Palone masło.
Masło na małym ogniu podgrzewamy kilka minut, aż wytworzy się piana i zacznie brązowieć oraz pachnieć orzechami (uważając, aby go nie przypalić). Dodajemy cukier waniliowy, cynamon i bułkę tartą. Mieszamy i podsmażamy kilka minut, aż całość się zarumieni.
Gorące leniwe podajemy z chrupiącą bułką tartą i dodatkową szczyptą cynamonu.
Smacznego!

Gofry na cieście bananowym 

SKŁADNIKI
3 bardzo dojrzałe banany
2 jajka
250 g mąki (w moim przypadku pszennej)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
250 ml mleka
100 ml oleju lub roztopionego masła 

PRZYGOTOWANIE
Obrane banany przekładamy do miski i bardzo dokładnie rozdrabniamy widelcem (lub blendujemy). Dodajemy jajka i całość dokładnie mieszamy. Następnie wsypujemy przesianą mąkę wraz z proszkiem do pieczenia, wlewamy mleko i olej (lub masło). Całość raz jeszcze dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitego gęstego ciasta. Ciasto wlewamy do gofrownicy i pieczemy kilka minut (w zależności od modelu) do momentu przyrumienienia (u mnie trwa to około 5-6 minut). 

Smacznego! 

Chleb pszenny graham na zakwasie

SKŁADNIKI

ZACZYN
160 g mąki żytniej typ 750
200 g letniej wody
6-7 łyżek zakwasu (w moim przypadku zakwas na mące typ 750)
Do mąki dodajemy zakwas, wlewamy wodę i całość mieszamy aż do połączenia się składników. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 12-18 godzin. 

CIASTO WŁAŚCIWE
400 g mąki pszennej typ 450 lub 550
160 g mąki graham typ 1850
320 ml letniej wody
2 łyżeczki soli
6 łyżek złocistego syropu (golden syrup, można zamienić na miód)
5-6 łyżek siemienia lnianego
5-6 łyżek sezamu
DODATKOWO
łyżka oleju do wysmarowania blaszek
3-4 łyżki otrębów lub mąki do oprószenia blaszek 

Po 12-18 godzinach leżakowania zaczynu, dodajemy wszystkie składniki ciasta właściwego i mieszamy lub miksujemy do połączenia się składników. Tak przygotowane ciasto odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Następnie przekładamy ciasto do wysmarowanych i oprószonych foremek i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia, tym razem na 2-3 godziny, aż ciasto wypełni foremki. 

Wyrośnięte chleby wstawiamy do nagrzanego do 230 stopni C (na dno piekarnika wstawiamy niewielkie naczynie żaroodporne napełnione wodą) i pieczemy ok. 35-40 minut.

Jeśli w trakcie pieczenia skórka zacznie się za mocno rumienić, możemy przykryć chleb folią aluminiową lub papierem do pieczenia. Studzimy na kratce.

Smacznego! 

ekspresowy chlodnik

SKŁADNIKI
pęczek botwinki z buraczkami
2-3 ogórki gruntowe
pęczek rzodkiewki
300-400 ml dobrze schłodzonego kefiru
300-400 ml dobrze schłodzonego jogurtu naturalnego
mały pęczek koperku
pęczek szczypiorku
sól, świeżo mielony pieprz 

PRZYGOTOWANIE

Wszystkie warzywa dokładnie myjemy. Botwinkę, rzodkiewkę i ogórki drobno kroimy, a buraczki ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Tak przygotowane warzywa wrzucamy do garnka, dodajemy posiekany koperek i szczypiorek, wlewamy kefir i jogurt. Całość dokładnie mieszamy. Doprawiamy sporą ilością soli i świeżo mielonego pieprzu. 

Smacznego!

ekspresowy chlodnikekspresowy chlodnik

chlodnik bulgarski z orzechami

SKŁADNIKI (porcja dla 4 osób)
450 g gęstego jogurtu naturalnego
3 ogórki gruntowe
2 ząbki czosnku
ok. 100 g orzechów włoskich
sól, pieprz
3-4 łyżki oliwy z oliwek + do dekoracji
1/2 pęczka koperku + do dekoracji 

PRZYGOTOWANIE 

Orzechy prażymy na suchej patelni, aż nabiorą złotego koloru. Studzimy i siekamy na mniejsze kawałki. Ogórki dokładnie myjemy i kroimy na małą kostkę. Wrzucamy do jogurtu, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, oliwę i posiekany koperek, doprawiamy solą i pieprzem. Całość mieszamy i wstawiamy do lodówki na ok. 2 godziny. Przed podaniem dekorujemy prażonymi orzechami, skrapiamy dodatkowo oliwą i posypujemy koperkiem. 

Smacznego!

chlodnik bulgarski z orzechamichlodnik bulgarski z orzechami